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　　營(yíng)養誤區：大家都認為營(yíng)養知識是營(yíng)養學(xué)家的事，內容繁多也很高深，一般人學(xué)不了，那么多的各種營(yíng)養素記都記不住，更別提學(xué)了。

　　廚中論健：營(yíng)養學(xué)是挺難學(xué)的，一般都是醫科大學(xué)的課程。他們的課程要研究各種營(yíng)養素在人體內的消化吸收過(guò)程以及它們的生理功能等等。但是對于一般的人學(xué)一點(diǎn)營(yíng)養的基本常識還是不難的，也是非常必要的。我們每天吃各種食物，這些食物中就含有各種營(yíng)養素。雖然我們沒(méi)有必要懂得哪種營(yíng)養素在我們身體內是如何消化吸收的，還是應該知道一點(diǎn)我們這樣吃對不對，您總不能把自己的身體當?quot;容納百川"的垃圾桶，什么食物都不講究搭配就愣往肚子里塞吧。有一個(gè)城里人和一個(gè)鄉下人的對話(huà)很有意思。現在農民講究科學(xué)種田、科學(xué)養豬，可不應該不講究科學(xué)養人吧，不就有人把養雞下的蛋去換方便面給孩子吃嗎。不要笑農民朋友不講營(yíng)養，你們城里人就講營(yíng)養嗎？有些人研究股票，什么K線(xiàn)圖，什么陰線(xiàn)陽(yáng)線(xiàn)，爭了錢(qián)還不是為了人活得好一點(diǎn)嗎？為什么不研究研究你每天吃的都是些什么東西，對你的身體好不好？你們城里人不也有許多人認為雞鴨魚(yú)肉就是最有營(yíng)養的好東西嗎？天天大魚(yú)大肉的吃得個(gè)個(gè)超重、肥胖，你們城里人的糖尿病、心臟病和肥胖病比農村多多了。
總結：
　　A 掙錢(qián)很重要，只有經(jīng)濟水平提高了才能生活得好。
　　B 沒(méi)有健康的身體就無(wú)法享受生活的美好，每天都吃那么多東西，需要懂一點(diǎn)營(yíng)養常識去判斷怎么吃好。

　　飲食真經(jīng)：其實(shí)對于一般人來(lái)說(shuō)不用你們都去研究營(yíng)養學(xué)，如果那樣我們這些營(yíng)養學(xué)家不都要餓肚子了嗎。營(yíng)養學(xué)家早就把營(yíng)養學(xué)研究的結果以大家喜聞樂(lè )見(jiàn)的形式總結好了，您只要在生活中多加注意去關(guān)心這些知識就好了，下面這幾個(gè)方面的知識您是應該必須了解的常識。
　　人一天應該吃多少各種營(yíng)養素？世界上大多數國家都有各自的標準，我國在建國初期就公布這個(gè)標準了，而且每個(gè)十年還作適當的修訂更新，那就是由中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦?quot;中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量"。其中對不同性別、年齡段和不同體力勞動(dòng)的人推薦了每天各種營(yíng)養素該攝入多少才能保證健康的需要。
剛才說(shuō)的"中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量"，里邊列出的都是各種營(yíng)養素，這些營(yíng)養素要吃什么食物和吃多少量才能達到就要去查閱"中國食物成分表"。"中國食物成分表"中列出了我們常吃的各種食物中所含的各種營(yíng)養素的含量，你一算就知道吃多少某種食物就吃到了多少營(yíng)養素了。
　　上面這種方法對于不懂營(yíng)養知識的人來(lái)說(shuō)還是比較難弄清楚也比較繁瑣，為此中國營(yíng)養學(xué)會(huì )在最新一版"中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量"公布之后又制定了"中國居民膳食營(yíng)養寶塔"。在這個(gè)寶塔中沒(méi)有營(yíng)養素的名詞，只有5類(lèi)食物。你只要按照這5類(lèi)食物數量比例去搭配你一天的飲食基本上就可以達到"中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量"中規定的各種營(yíng)養素的參考攝入量了。
　　總結：
　　A 你一天吃的飲食營(yíng)養好不好要以"中國居民膳食營(yíng)養參考攝入量"為標準。
　　B"中國居民膳食營(yíng)養寶塔"是我們安排一天飲食的法寶。

　　飲食寶典：我們以12~17歲的中學(xué)生為例說(shuō)一說(shuō)"中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量"、"中國食物成分表"和"中國居民膳食營(yíng)養寶塔"如何應用。
　　"中國居民膳食營(yíng)養素參考攝入量"中11~14歲和14~18歲分兩個(gè)年齡段，在這兩個(gè)年齡段的孩子每天應攝入的營(yíng)養素可查到的分別為：
　　熱能：男孩2400千卡和2900千卡；女孩2200千卡和2400千卡。
　　蛋白質(zhì)：男孩75克和85克；女孩75克和80克。
　　脂肪的攝入量以能提供總熱能的25%~30%為適宜。
　　鈣、磷兩個(gè)年齡段男女都是各1000毫克，鉀2000毫克。
　　鈉：11~14歲男女都為1200毫克，14~18歲男女都為1800毫克。
　　鐵、鋅男女有所不同：鐵11~14歲男16毫克，女18毫克；14~18歲男20毫克，女25毫克。　　鋅11~14歲男18毫克，女15毫克；14~18歲男19毫克，女15.5毫克。
　　維生素A：11~14歲男女都為700微克視黃醇當量，14~18歲男800微克視黃醇當量，女700微克視黃醇當量。
　　還有其他維生素像維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2等等，也還有礦物質(zhì)中的鎂、碘、硒、銅等。

　　"中國食物成分表"中列出了各種食物所含的各種營(yíng)養素，我們看看大米飯的例子：
100克（也就是二兩）大米飯中水分71.1克、能提供114千卡的熱能、2.5克蛋白質(zhì)、0.2克脂肪、26克碳水化合物、0.02毫克維生素B1、0.03毫克維生素B2、能提供鈣6毫克、鐵0.3毫克、鋅0.47毫克。食物成分表里還有許多其他的營(yíng)養素也都列出來(lái)了。你吃了幾兩大米飯一查一算就知道你吃進(jìn)肚里多少營(yíng)養素了。 　　"中國居民膳食營(yíng)養寶塔"是一個(gè)圖，寶塔分五層，分別代表五類(lèi)食物：谷類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽肉魚(yú)蝦和蛋類(lèi)、奶類(lèi)及奶制品和豆類(lèi)及豆制品、油脂類(lèi)。寶塔由下往上一層比一層小，也就是代表那五大類(lèi)食物每天所吃的量之間的比例。第一層谷類(lèi)應該吃得最多，6兩至1斤；第二層蔬菜水果類(lèi)，蔬菜應吃8兩至1斤，水果應吃2兩至4兩；第三層為動(dòng)物類(lèi)，其中畜禽肉應吃1兩至2兩，魚(yú)蝦吃1兩，蛋類(lèi)吃半兩至1兩；第四層為豆奶類(lèi)，奶類(lèi)吃2兩，豆類(lèi)吃1兩；第五層為油脂類(lèi)，一天應吃半兩。 　　還有一些營(yíng)養常識您自己也能看懂，學(xué)一點(diǎn)營(yíng)養知識對您的一生都有用處。