“關(guān)注營(yíng)養，關(guān)注健康”，今天我們討論的是有關(guān)人體必需的營(yíng)養素方面的問(wèn)題。

　　同學(xué)們、小朋友們你們知道嗎，食物經(jīng)過(guò)消化吸收組成人體所需要的物質(zhì)，以供生長(cháng)發(fā)育、生命活動(dòng)的需要，這個(gè)過(guò)程就叫做營(yíng)養。雖然兒童和成人所需的營(yíng)養素的量有著(zhù)差別，但是他們都需要六大物質(zhì)作為人體必需的營(yíng)養素，它們是蛋白質(zhì)、糖、脂類(lèi)、維生素、無(wú)機鹽還有水。首先我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)蛋白質(zhì)，我們人體的皮膚、肌肉和內臟都以蛋白質(zhì)為主要成分，一般來(lái)說(shuō)谷物食品蛋白質(zhì)所含的氨基酸的數量比較少，而動(dòng)物性食品蛋白質(zhì)所含的氨基酸就比較多，像牛奶、雞蛋、大豆、大米它們含的蛋白質(zhì)被稱(chēng)為完全蛋白質(zhì)，現在我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家們對營(yíng)養素的看法吧。

　　楊曉光研究員（中國預防醫學(xué)科學(xué)院營(yíng)養與食品衛生研究所）：對我們中國人的膳食來(lái)講，奶是比較缺乏的，多喝一些奶可以補充充分的鈣和其他優(yōu)質(zhì)蛋白；另一個(gè)來(lái)講呢就是要吃足夠的蔬菜和谷物，蔬菜可以提供很多的維生素和纖維素，關(guān)于鐵的吸收，中國人的膳食鐵的吸收不好，但是多吃一些水果蔬菜，富含維生素C，可以增強鐵的吸收；還可以多吃一些海產(chǎn)品，海產(chǎn)品里面含有豐富的鋅、碘，碘的缺乏可以造成智力的損失、生長(cháng)發(fā)育的遲緩，除了吃碘鹽以外還應該多吃海產(chǎn)品，比如海帶、蝦皮這些碘的含量很高，同時(shí)鋅的含量也比較高，這樣滿(mǎn)足我們肌體的需要。

　　除了楊教授提到的這些食品和營(yíng)養素，我們再來(lái)說(shuō)一說(shuō)糖，人體內的糖主要是由食物提供的，據估計，生物界每年有能力制造5000億噸的糖類(lèi)物質(zhì)，但目前能作為人類(lèi)食用的只有百分之幾。糖類(lèi)可以供給能量，還有它是合成蛋白質(zhì)和脂肪的碳架，還具有解毒和促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的功能。最后我們來(lái)說(shuō)一說(shuō)脂類(lèi)，脂類(lèi)是脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng)。脂肪同學(xué)們可能都比較熟悉，那么就來(lái)說(shuō)一說(shuō)類(lèi)脂，類(lèi)脂是磷脂、糖脂、固醇等化合物的總稱(chēng)。

部分食物中脂肪的含量

　　當人體需要能量多而食物供應不足時(shí)，就大量動(dòng)用脂肪，脂肪的含量隨著(zhù)整個(gè)肌體能量的來(lái)源和消耗的情況而變動(dòng)，脂類(lèi)物質(zhì)在體內含量?jì)H次于蛋白質(zhì)，有著(zhù)十分重要的生理功能。同學(xué)們聽(tīng)了這么多營(yíng)養素方面的知識，希望你們每個(gè)人都能成長(cháng)的健康、順利！

　　本期問(wèn)題：人體必需的六大營(yíng)養素是什么