達能營(yíng)養中心在全球
預防肥胖科普教育活動(dòng)
肥胖飲食模式
營(yíng)養與食品安全所 楊月欣 教授
一說(shuō)減肥很多人就馬上聯(lián)想到要少吃主食，因為主食中主要含有碳水化合物，而碳水化合物又是主要的供能物質(zhì)。確實(shí)，從20世紀初開(kāi)始就有報道說(shuō)一位體重100kg的男子通過(guò)食用低碳水化合物的膳食，一周內就出現了明顯的減肥效果，一年后體重減輕了20 kg。此種方法不脛而走，被許多書(shū)籍所推崇。并且由于這種膳食不限制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入，免除了人們在減肥過(guò)程中饑餓難耐之苦，使很多減肥者趨之若鶩。
和平衡膳食相比，這種低碳水化合物膳食的倡導者認為飲食中過(guò)量的碳水化合物是當今超重和肥胖的主要根源，因為碳水化合物能夠刺激胰島素分泌，幫助血糖轉運到脂肪細胞，加速脂肪的合成；還可由于蛋白質(zhì)攝入比例的增加而抑制食欲。低碳水化合物膳食最吸引人的地方，在于它能使體重在短期內快速減輕——無(wú)論成人還是青少年。但是，隨著(zhù)時(shí)間延長(cháng)，這種效果卻逐漸消失了。這主要是由于在減肥初期，機體由于沒(méi)有充足的碳水化合物供應，不能維持正常的血糖水平，于是分解肝內糖貯備，使水分大量丟失。因此，初期的體重減輕主要由于水分丟失造成的，而并不是體脂的減少。
研究表明，如果嚴格限制碳水化合物的攝入，易使機體出現酮癥，表現為惡心、頭暈、便秘、無(wú)精打采、脫水、呼吸難聞和食欲減退等；會(huì )造成食物中膳食纖維、硫胺素、葉酸、維生素A、維生素E和維生素B6、鈣、鎂、鐵、鉀和抗氧化植物化學(xué)物質(zhì)等攝入減少，從而增加某些癌癥危險性；且低碳水化合物膳食中如果富含飽和脂肪，易導致血膽固醇升高，引起心臟病、精力分散和記憶力下降；相對高含量的蛋白質(zhì)對有肝、腎疾患的人群亦有不良影響，對糖尿病患者尤其危險。而一些以蛋白質(zhì)、脂肪為主要供能物質(zhì)的減肥膳食實(shí)質(zhì)上還是因為總的能量攝入減少。
所以為了減肥盲目地減少主食是不可取的，應在平衡膳食基礎上通過(guò)適當地限制總能量的攝入和增加能量消耗（運動(dòng)）對體重加以調節。而最重要的，預防肥胖不是以降低體重為目的，而是以降低多余的脂肪為目的，這一點(diǎn)一定要明確。