Petithory D等

　　這篇文章的主要目的是對攝取同量的碳水化物和不同量脂肪的食物的血糖生成和胰島素生成的應答關(guān)系進(jìn)行研究，并且所用的碳水化物是通過(guò)工藝而變性成不同種類(lèi)的。

　　經(jīng)過(guò)一夜的禁食，受試者（共10人，男女各半）攝取50g碳水化物和250ml水，這些碳水化物是由高脂或低脂食物，高糖或低糖食物或者通心面提供的。在11周試驗中每周提供一次。用血糖生成指數、胰島素生成指數來(lái)表達結果，以口服50g葡萄糖（右旋糖）/250ml水為參考物。

　　從數據中可以發(fā)現，薄片狀的食物具有較高的血糖生成值而通心面的血糖生成值則較低。

　　餅干的血糖生成指數取決于它的組成（面粉、脂肪和糖為主要影響因素）。

　　這些研究清楚地表明：脂肪含量越高，血糖生成指數越低（p〈0.007）

　　所試6種餅干的血糖生成值（血糖的最大變化量）在統計學(xué)上顯著(zhù)低于葡 萄糖（右旋糖），但與細條實(shí)心面相比則無(wú)統計學(xué)上的差異（但松軟的果醬蛋 糕與葡萄糖（右旋糖）和細條實(shí)心面相比有顯著(zhù)的差異）。

　　食物的構成、血糖生成指數和30min內體外淀粉水解%1

國際膳食營(yíng)養會(huì )議資料（1992）沈 湘 譯 楊月欣 校